"Unkraut nennt man die Pflanzen, deren Vorzüge noch nicht erkannt wurden" Ralph Waldo Emerson
Von wegen Unkraut, genau das kommt in die Suppe und wird einfach aufgegessen.Besonders jetzt zu Frühligsbeginn braucht unser Körper Vitamine, Mineralien und Bitterstoffe, damit unser Stoffwechsel richtig angekurbelt wird.
Hier gleich mal eine leckere Suppe mit Unkräutern von der Wiese.
Zutaten für 4-6 Personen
500 g weichkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 300 g Wurzelwerk (Petersilienwurzel, Sellerie, Pastinake, gelbe Rübe)
40 g Butter
750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
50 ml Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3-4 Handvoll Wildkräuter z.B. Giersch, Gundermann, Vogelmiere, Gänseblümchen, Löwenzahn, Spitzwegerich, Scharbockskraut (vor der Blüte), Schafgarbe, Sauerampfer u.v.a.
Zwiebel in Butter anschwitzen, die gesäuberten und geviertelten Gemüsesorten in der Butterzwiebel kurz dünsten. Nun mit ca. 600 ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, weich garen und pürieren. Aus der restlichen Gemüsebrühe die Wildkräuter mit einem Mixer oder Pürierstab mixen und danach der Gemüsebrühe unterheben. Sahne unterrühren, würzen und nach dem Anrichten mit Gänseblümchen dekorieren.
Im Kurs Wildkräuter im Garten gibts noch mehr über die leckeren und köstlichen Wildkräuter zu erfahren.