Da strotzt er und wartet geradezu gepflügt und frisch gegessen zu werden. Und da es nun immer noch genügend Bärlauch im Wald gibt, nehme ich gern eine Ration zum Herstellen eines leckeren Gewürzsalz, damit ich noch etwas Frühling in den Sommer mitnehmen kann. Klar frisch ist besser und meine Devise, „Frisch gepflügt, frisch verarbeitet und frisch verzehrt“ hat nach wie vor seine Berechtigung.
Dennoch, auch wenn ich weiß, dass die Inhaltsstoffe getrocknet, nicht mehr verfügbar sind, hält der Bärlauch auch in der Dose getrocknet noch viele Wochen sein Aroma zum Kochen, Grillen oder einfach nur um einen Salat abzuschmecken bereit.
Dazu bereite ich ein Gewürzsalz mit einem hohen Anteil (ca.30%)an getrocknetem Bärlauch.
Hier das Rezept zum Nachmachen:
Zutaten für ca. 100g Gewürzsalz
30g getrocknete Bärlauch entspricht ca. 200g Frischgewicht
70g Meersalz grob
Pr. Pfeffer
Die gewaschen Bärlauchblätter in eine Salatschleuder geben und einmal durchschleudern, danach schneidet man die Blätter, ähnlich wie andere Kräuter auch, in kleine Streifen, ein Wiegemesser tut´s auch. Ich bevorzuge aber lieber ein Keramikmesser.
Anschließend verteilt man die Kräuter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gibt dies für circa 3 Stunden in den Backofen bei einer Temperatur von zirka 40-50 Grad, nicht wärmer (schonend trocknen). Die Herdtür während des Trockenes mittels einem Rührlöffel einen Spalt offen halten
Sind die Kräuter trocken, lässt man sie auskühlen. In einem Mörser zerkleinere ich den getrockneten Bärlauch zu kleineren Stücken. Nun mischt man den getrockneten Bärlauch mit dem groben Meersalz und gibt eine Priese Pfeffer dazu. Das Ganze bleibt dann noch es einige Tage in einer abgedeckten Schüssel zum Weiteren trocknen stehen. Danach kann das fertige Gewürzsalz in eine Gewürzmühle und ist bereits einsetzbar.
Im Kurs Wildkäutersalz gibts noch mehr über die leckeren und köstlichen Wildkräuter Salze zu erfahren.