Der Holunder, aus der Familie der Moschuskrautgewächse, ist besonders jetzt mit seinen dicken schwarzen Traubenfrüchten häufig zu entdecken.
Immer mehr Menschen erkennen die kulinarischen Seiten dieses Strauches, der uns gleich zweimal im Jahr mit seinen Köstlichkeiten erfreut.
Im Frühjahr schenkt er uns die Blüten und wenn wir davon auch noch bis zur Reife etwas am Strauch lassen, können wir im August und September die saftigen schwarzen Beeren ernten.
Der Strauch, der in ganz Mitteleuropa beheimatet ist, ist eigentlich eine verholzte Pflanze und kann bis zu 15m hoch wachsen. Die Blätter sind sommergrün,unpaarig gefiedert, aus drei bis neun meist gesägten Fiederblättchen.
Ab Mitte Mai entwickelt der Holunder doldenartige Blütenstände mit bis zu hunderten kleinen rundlichen ca.5mm großen Einzelblüten, welche weiß bis cremefarben erscheinen. Die Früchte des Holunder sind rundliche, beerenähnliche schwarze ca. 5mm große Steinfrüchte und werden ab August bis in den September hinein erntereif. Erkennbar ist dies, wenn die Stiele der Trauben sich rot färben.
Inhaltsstoffe und Heilwirkung des Schwarzen Holunder
Alle Pflanzenteile, außer die Blüten des Schwarzen Holunder, enthalten das schwachgiftige Sambunigrin, was beim rohen Verzehr der Beeren zu Übelkeit und Erbrechen führen kann.
Erhitzt man die Beeren, werden sie unschädlich und ihr hoher Anteil an Vitamin C, B und Kalium kann in Säften, Essig oder Wein zur Stärkung von Herz- Kreislauf eingenommen werden.
Die Blütenstände haben eine nicht zu unterschätzenden Anteil an eben den gleichen Vitaminen, Fruchtsäuren und ätherischen Ölen und gelten als probates Hausmittel bei Erkältung,
Nieren- und Blasenleiden.
Antioxidantien sorgen für Zellschutz. Tees aus den Blüten bereitet, haben ausserdem eine entzündungshemmende, schmerzlindernde und fiebersenkende Wirkung.
Es gibt in unseren Breiten eine weitere Holunderart, der
Rote Holunder, auch Hirsch-,Trauben oder Berg-Holunder genannt.
Der rote Holunder kann bis zu 8m hoch wachsen, seine Fruchtansätze zeigen sich schon mit dem Blattaustrieb und der Fruchtstand ist kugelig-rundlich und nicht tellerförmig flach.
Die Früchte reifen im Juli bis August und sind leuchtend rot.
Wie der Schwarze Holunder lassen sich aus den Früchten Gelee, Saft und ähnliches herstellen, sind jedoch geschmacklich nicht jedem angenehm.
Die roten Früchte sind reich an Provitamin A, Vitamin C und auch als Heilmittel findet der Rote Holunder Verwendung.
Solltest Du Dir unsicher sein, sammle nur jene Pflanzen die Du wirklich kennst, informieren Dich erst, ob Du richtig liegst oder besuche besser noch einen Kräuterkurs.
Der kulinarischen Verwendung des Schwarzen Holunders steht nach dem Abkochen oder Erhitzen nichts mehr im Wege.
Die Blütendolden eignen sich hervorragend zum Ausbacken als Pfannküchlein. Durch sein herrliches Aroma und seinen süßlichen Geschmack lassen sich köstliche Limonaden, Sirup und Gelees bereiten.
Die schwarzen Trauben jetzt frisch geerntet sind die ideale Basis für die Herstellung von Saft, Essig, Gelee, Marmelade, Eis und viele andere Leckereien.
Eine weitere Möglichkeit ist es aus dem Mus der Trauben eine feine Praline zu kreieren. Zum Nachmachen habe ich ein Rezept für eine Holunder Praline auf meiner Seite Rezept des Monats zusammengestellt.
Die Konservierung und Lagerung von Holunder kann über Abkochen und Einfrieren erfolgen. Frisch ist Holunder nur einen Tag haltbar.
Also frisch gepflückt, frisch verarbeitet und frisch verzehrt.